Vandaag kreeg restaurant ONE dat gevestigd is in de ECI, heeft een Groene Michelinster gekregen. De Michelin zet in 2021 nog meer in op duurzaamheid. Met de groene ster worden de chefs in de picture gezet die de strijd voor een duurzame toekomst aangaan. In 2010 kreeg restaurant ONE haar eerste Michelinster.
De groene sterren zijn geen klassieke sterren, maar een bekroning voor een duurzame aanpak. Zo heeft chef Edwin Soumang van restaurant ONE al een hele tijd zijn eigen groente- en kruidentuin, hetgeen Michelin ook is opgevallen.